Aujourd’hui Gérard Garrigues vous propose un Carpaccio de Saint Jacques et salade d’endive aux épices fraîches.
Carpaccio de Saint Jacques et salade d’endive… par ToulouseInfos
Ingrédients pour 4 personnes : 8 Saint Jacques fraîches, 2 Endives, 1 Echalote, 20 gr de gingembre jeune, 10 gr de curcuma frais, 20 gr de galanga, 1 Combawa, 2 cl d’huile de sésame, 3 tiges de ciboulette Thaï, 4 cl d’huile d’olive, 3 brins de coriandre fraîche, Fleur de sel de Guérande, Piment d’Espelette, Julienne de betterave crue en décor
Procédure
>Nettoyer l’endive et la tailler en julienne
Hacher finement les épices
Émincer les noix de Saint Jacques en 5 escalopes charnues
Confectionner la vinaigrette : mélanger les épices fraîches avec le jus de combawa et les
huiles de sésame et d’olive
Assaisonner l’endive avec une partie de la vinaigrette, saler avec la fleur de sel et le piment d’Espelette
Sur une assiette dresser la salade d’endive, ranger les escalopes de Saint Jacques crues dessus, saler, assaisonner avec le restant de vinaigrette
Décorer avec quelques pluches de coriandre et ciboulette
Terminer avec la julienne de betterave rouge