Quel comportement alimentaire adopter en ces période de grande chaleur ? Michel Sarran, chef étoilé, et Véronique de Saint Front nutritionniste à Toulouse, ont partagé leurs secrets pour une assiette estivale réussie.
Pas manger trop gras, beaucoup de fruits et de légumes, la chanson est connue. Mais ce n’est pas qu’un mythe, Véronique de Saint Front, nutritionniste installé à Ramonville le confirme. « Il faut penser à s’hydrater et se laisser tenter par des aliments juteux comme les fruits et les légumes, surtout si on a tendance à être exposé au soleil » explique t-elle. Appauvris en minéraux, ils doivent être mangés en grande quantité. « Je conseille 4 fruits et 2 ou 3 légumes par jour. Essayer de faire son propre pain avec de la farine bio » précise t-elle. Il est aussi recommandé de privilégier les poissons et viandes blanches, ou rouges maigres. « Il faut écouter son corps, et manger moins si avec la chaleur notre appétit diminue » précise t-elle. Alors au petit déjeuner raisins sec, amandes, noisettes et yaourt soja permettent de faire le plein en énergie. « Il faut éviter les viennoiseries, trop lourd à digérer » confie la nutritionniste. Le midi et le soir on opte pour des produits frais et les sorbets maison, compotes ou salades de fruits sont à l’honneur.
Une assiette légère et gourmande de Michel Sarran
Michel Sarran, chef étoilé, avoue « rechercher une alimentation simple, pas trop riche pour moins subir les effets de la digestion ». Alors dans son assiette on peut retrouver « un poisson juste snaké, avec peu de matière grasse, de l’huile d’olive et des herbes aromatiques ». « Pour le déjeuner j’aime bien aussi une salade fraîche avec un peu de ventrèche de thon, accompagnée de filets de rouget doré à l’unilatéral agrémenté d’huile d’olive et d’agrumes » déclare Michel Sarran. Pour le dessert, « une salade de fruit rafraîchit à l’estragon » semble parfait pour finir un repas d’été en beauté.
Article de Marine Astor
