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Ce soir, on mange…du cabillaud

Cette semaine, nous vous proposons des plats du jour à l’Office. Voici l’une des recettes présentées : Pavé de cabillaud cuit à basse température, croquant d’asperges et fèves, crème de petit pois.


Vous pouvez donc essayer de refaire ce plat à la maison ou prendre des conseils à l’Office.

 


Ingrédients : (pour 5 personnes)

Pour le cabillaud :

550gr de cabillaud

Huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette


Pour le croquant :

2 feuilles de pâte à filo

Beurre fondu

500gr de fèves

500gr d’asperges vertes ou blanches


Pour la crème :

250gr de petits pois surgelée

150gr de crème, beurre, sel, poivre


Pour le décor :

Quelques pluches d’herbes au choix


Etapes de préparation :

1 –Pour le croquant : beurrer les feuilles de filo. Les replier en 2 et les tailler en bandes de 4 cm de largeur. Les rouler autour d’un emporte pièce et cuire au four à 180°C pendant 6 à 7 minutes. Sortir les pâtes des cercles et réserver.

2 –Ecosser les fèves, éplucher les asperges. Cuire les fèves 1 minute dans de l’eau salée, enlever la peau et réserver. Cuire les asperges 4 à 5 minutes pour les vertes, les refroidir dans de l’eau glacée. Egoutter, émincer les queues d’asperges, les réserver.

3 – Porter à ébullition la crème. Ajouter les petits pois, cuire 3 à 4 minutes mixer et réserver au chaud.

4 – Pour la cabillaud : portionner le cabillaud. Poser les pavés sur une plaque. Assaisonner et cuire au four à 130°C ; surveiller la cuisson en pressant le pavé dans l’épaisseur.

5 – Sur une assiette, poser le cercle de pâte. Mettre la purée au fond, poêler les fèves et les queues d’asperges à l’huile d’olive. Remplir le cercle de pâte avec les légumes, ajouter par-dessus la salade d’herbes, ajouter le cabillaud et dégustez.


Autres recettes à base de poisson :

Tartare de crevette au citron confit et embeurré de brocoli du restaurant O Saveurs.

Noix de st. jacques poêlées, fenouil confit au citron et cappuccino de crabe du restaurant l’Adresse.

Seiche à la plancha du restaurant Toulouzinc.

Trilogie de la mer du restaurant L’Occitania.

St Jacques snacker à l’huile d’olive, palets et ravioles de potimarron, condiments arachide et bulles de cardamome du restaurant Le Py-R.

Rouleau de tourteau au basilic, citron vert et caramel à la framboise du restaurant La Corde.

Saumon au parmesan et vinaigrette à la goyave du restaurant La Corde.

Langoustines panées à la noix de coco, sauce aux arachides torréfiées du restaurant L’Art de vivre.


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La rédactionhttps://www.toulouseinfos.fr
Pierre-Jean Gonzalez, rédacteur en chef de toulouseinfos.fr a collaboré avec de nombreux médias avant de prendre la direction du site toulousain, qui existe depuis 10 ans.

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