Cette semaine, nous vous proposons des plats du jour à l’Office. Voici l’une des recettes présentées : Pavé de cabillaud cuit à basse température, croquant d’asperges et fèves, crème de petit pois.
Vous pouvez donc essayer de refaire ce plat à la maison ou prendre des conseils à l’Office.
Ingrédients : (pour 5 personnes)
Pour le cabillaud :
550gr de cabillaud
Huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette
Pour le croquant :
2 feuilles de pâte à filo
Beurre fondu
500gr de fèves
500gr d’asperges vertes ou blanches
Pour la crème :
250gr de petits pois surgelée
150gr de crème, beurre, sel, poivre
Pour le décor :
Quelques pluches d’herbes au choix
Etapes de préparation :
1 –Pour le croquant : beurrer les feuilles de filo. Les replier en 2 et les tailler en bandes de 4 cm de largeur. Les rouler autour d’un emporte pièce et cuire au four à 180°C pendant 6 à 7 minutes. Sortir les pâtes des cercles et réserver.
2 –Ecosser les fèves, éplucher les asperges. Cuire les fèves 1 minute dans de l’eau salée, enlever la peau et réserver. Cuire les asperges 4 à 5 minutes pour les vertes, les refroidir dans de l’eau glacée. Egoutter, émincer les queues d’asperges, les réserver.
3 – Porter à ébullition la crème. Ajouter les petits pois, cuire 3 à 4 minutes mixer et réserver au chaud.
4 – Pour la cabillaud : portionner le cabillaud. Poser les pavés sur une plaque. Assaisonner et cuire au four à 130°C ; surveiller la cuisson en pressant le pavé dans l’épaisseur.
5 – Sur une assiette, poser le cercle de pâte. Mettre la purée au fond, poêler les fèves et les queues d’asperges à l’huile d’olive. Remplir le cercle de pâte avec les légumes, ajouter par-dessus la salade d’herbes, ajouter le cabillaud et dégustez.
Autres recettes à base de poisson :
– Tartare de crevette au citron confit et embeurré de brocoli du restaurant O Saveurs.
– Noix de st. jacques poêlées, fenouil confit au citron et cappuccino de crabe du restaurant l’Adresse.
– Seiche à la plancha du restaurant Toulouzinc.
– Trilogie de la mer du restaurant L’Occitania.
– St Jacques snacker à l’huile d’olive, palets et ravioles de potimarron, condiments arachide et bulles de cardamome du restaurant Le Py-R.
– Rouleau de tourteau au basilic, citron vert et caramel à la framboise du restaurant La Corde.
– Saumon au parmesan et vinaigrette à la goyave du restaurant La Corde.
– Langoustines panées à la noix de coco, sauce aux arachides torréfiées du restaurant L’Art de vivre.