Aujourd'hui Gérard Garrigues vous propose un gaspacho de poire crémeux au pralin et chocolat.
Ingrédients pour 4 personnes
-4 poires Abate
-½ l d'eau
-200 gr de sucre
-1 bâton de vanille
-4 jaunes d'œuf
-80 gr de sucre
-2 dl de lait
-2cl de crème fleurette
-50 gr de pralin
-150 gr de chocolat noir
-2cl d'eau de vie de poire
Préparation
Mettre la crème et le lait à bouillir
Quand le lait crémé bout, verser sur les jaunes et fouetter rapidement
Remettre dans la casserole et faire cuire sur le feu doux pendant 3 minutes environ sans cesser de remuer
Débarrasser dans un saladier puis faire refroidir 10 minutes puis ajouter le chocolat et le pralin, mélanger au fouet et laisser reposer au frais
Eplucher les poires et les cuire 15 minutes environ dans le1/2 l de sirop réaliser avec l'eau, les 200 gr de sucre et la vanille
En fin de cuisson, ajouter l'eau de vie de poire et mixer Servir dans un bol avec deux petites quenelles de crémeux pralin chocolat
Recette du gaspacho de poire crémeux au pralin et chocolat
