La recette de la Salade bo bun millenium

📁 Recettes 🕔23 novembre 2010

Aujourd’hui Olivier Barbot vous propose une Salade bo bun millenium


Recette Bo bun boeuf par ToulouseInfos

 

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les boulettes : 500 grammes de bœuf haché, 1 gousse d’ail, 1 échalote grise, 5cl de nuoc mam, un peu de sucre, 30 g de chapelure, 1 œuf, 2 branches de basilic thaï effeuillé, du poivre au moulin.

Pour la salade : 12 belles grandes feuilles de batavia, 120 g de concombres évidés et émincés, 120 g de carottes râpées, 150 g de pousses de soja lavées. 16 grandes feuilles de menthe, 2 oignons nouveaux avec la tige verte, 5 g d’échalote frite. 10 cl de marinade à la citronnelle et 16 cl de sauce à tremper (voir le site Internet de BATbAt)

Préparation préliminaires :

Laver les légumes et les herbes (bien essorer et trier les herbes et le soja et les réserver au frais, couverts).

Mettre de côté 8 brins de coriandre et hacher le reste. Réserver au frais.

Hacher le basilic thaï et réserver au frais.

Éplucher et évider le concombre, puis l’émincer. Éplucher, ébouter et râper les carottes.

Mélanger le tout avec le soja et réserver au frais.

Éplucher et laver les oignons avec le vert, puis les émincer. Réserver au frais.

Éplucher et laver la batavia. L’essorer et la couper en fines lamelles. Réserver au frais.

Éplucher et laver l’échalote et l’ail. Tailler en brunoise. Réserver au frais.

Faire tremper les nouilles dans de l’eau très chaude durant 15mn. Essorer et réserver au frais.

Préparation des boulettes : Mélanger la viande, l’ail, l’échalote, le nuoc mam, un peu de sucre et un tour de moulin à poivre. Laisser mariner 10 mn. Bien mélanger la viande avec l’œuf entier, 20 g de chapelure, le basilic haché et la moitié de la coriandre hachée. Confectionner des boulettes (6 par personne) et les rouler dans le reste de chapelure.

Au moment de servir

Mettre à bouillir de l’eau dans une casserole.

Mettre 1/4 du mélange de légumes dans le fond de chaque bol, couvrir avec 1/4 de la salade laminée.

Ciseler la menthe.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.

Faire cuire les boulettes dans la poêle, ajouter un peu d’oignon frais émincé. Remuer les boulettes fréquemment. Déglacer avec la marinade à la citronnelle.

Tremper les nouilles dans l’eau bouillante durant 30 secondes environ et les disposer sur la salade laminée.

Répartir les boulettes et la marinade dans chaque bol. Ajouter la coriandre hachée, la menthe ciselée et le reste de l’oignon frais. Saupoudrer avec les cacahuètes pilées puis avec un peu d’échalote frite et ajouter 2 brins de coriandre par bol.

A table

Servir avec une coupelle de sauce à tremper par personne, que chaque convive versera sur le bo bun. Chacun mélangera bien l’ensemble pour que tous les arômes soient partout. On peut ajouter 2 nems par personne, que l’on aura fait frire préalablement (les nems, pas les personnes !) (ou réchauffé au four 10mn Th 8 (200°)) et que l’on découpera en 3 dans chaque bo bun. Ça ajoute du croustillant, c’est encore meilleur !

Pas de commentaire

Pas de commentaires pour le moment

Soyez le premier à écrire un commentaire.

Ecrire un commentaire

Your email address will not be published. Required fields are marked *