Carpaccio de Saint Jacques et salade d’endive aux épices fraîches

📁 Recettes 🕔07 décembre 2010

Aujourd’hui Gérard Garrigues vous propose un Carpaccio de Saint Jacques et salade d’endive aux épices fraîches.


Carpaccio de Saint Jacques et salade d’endive… par ToulouseInfos

 

Ingrédients pour 4 personnes : 8 Saint Jacques fraîches, 2 Endives, 1 Echalote, 20 gr de gingembre jeune, 10 gr de curcuma frais, 20 gr de galanga, 1 Combawa, 2 cl d’huile de sésame, 3 tiges de ciboulette Thaï, 4 cl d’huile d’olive, 3 brins de coriandre fraîche, Fleur de sel de Guérande, Piment d’Espelette, Julienne de betterave crue en décor

Procédure

>Nettoyer l’endive et la tailler en julienne

Hacher finement les épices

Émincer les noix de Saint Jacques en 5 escalopes charnues

Confectionner la vinaigrette : mélanger les épices fraîches avec le jus de combawa et les

huiles de sésame et d’olive

Assaisonner l’endive avec une partie de la vinaigrette, saler avec la fleur de sel et le piment d’Espelette

Sur une assiette dresser la salade d’endive, ranger les escalopes de Saint Jacques crues dessus, saler, assaisonner avec le restant de vinaigrette

Décorer avec quelques pluches de coriandre et ciboulette

Terminer avec la julienne de betterave rouge

1 Commentaire

  1. 🕔 10:08, 04.octobre 2013

    institut cervantes

    Merci

    reply comment

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