Recette du velouté de lentilles aux Palourdes

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Aujourd’hui Gérard Garrigues vous propose un velouté de lentilles aux Palourdes.


Recette du velouté de lentilles aux Palourdes par ToulouseInfos

Ingrédients pour 4 personnes : 150 gr de lentille, ½ l de bouillon volaille, 2 échalotes, 1 bouquet garni, 1 carotte, ½ branche de céleri, 2 gousses d’ail, 3 tiges de persil plat, 24 palourdes, 10 cl de crème fleurette, 5 cl d’huile d’olive, 10 cl de vin blanc

Préparation :

Ciseler les deux échalotes finement

Découper la carotte et le céleri en brunoise

Hacher les gousses d’ail

Ciseler le persil

Faire chauffer de l’huile dans une cocotte

Ajouter les légumes puis les lentilles pré-blanchies, mouiller avec le bouillon et ajouter le

petit bouquet garni

Laisser cuire 20 minutes environ, mixer et crémer le velouté

Dans un sautoir faire suer 1 échalote ciselée, l’ail haché et le persil, ajouter le vin blanc puis

les palourdes et laisser cuire 5 minutes à couvert

Dresser les veloutés dans les assiettes creuses, décorer de coquilles de palourde et ajouter 6 palourdes décortiquées.